Glutathione, một chất phụ gia thực phẩm, là một tripeptide bao gồm axit glutamic, cysteine và glycine, có chứa nhóm sulfhydryl. Nó có đặc tính chống oxy hóa và giải độc. Nhóm sulfhydryl trên cysteine là nhóm hoạt động của glutathione (do đó, glutathione thường được viết tắt là G-SH), dễ dàng liên kết với một số loại thuốc (như acetaminophen) và chất độc (như gốc tự do, axit iodoacetic, khí mù tạt và các kim loại nặng như chì, thủy ngân và asen), do đó có tác dụng giải độc. Vì vậy, glutathione (đặc biệt là glutathione trong tế bào gan) có thể tham gia chuyển hóa sinh học, chuyển hóa các độc tố có hại trong cơ thể thành chất vô hại để đào thải. Glutathione cũng giúp duy trì chức năng bình thường của hệ thống miễn dịch.
Glutathione giúp duy trì chức năng bình thường của hệ thống miễn dịch và có đặc tính chống oxy hóa và giải độc. Nhóm sulfhydryl trên cysteine là nhóm hoạt động của nó (do đó, nó thường được viết tắt là G-SH), nhóm này dễ dàng liên kết với một số loại thuốc và chất độc, mang lại tác dụng giải độc. Glutathione không chỉ được sử dụng trong dược phẩm mà còn được sử dụng làm chất nền cho thực phẩm chức năng và được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm chức năng để trì hoãn lão hóa, tăng cường khả năng miễn dịch và chống lại các khối u.