Glutathione, một chất phụ gia thực phẩm, là một chất có hoạt tính sinh học quan trọng được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó thuộc nhóm hợp chất tripeptide và bao gồm axit glutamic, cysteine và glycine được liên kết bằng liên kết peptide.
Chế biến thịt: Việc thêm glutathione cấp thực phẩm-vào các sản phẩm thịt có thể ức chế quá trình oxy hóa chất béo một cách hiệu quả, kéo dài thời gian bảo quản cũng như cải thiện màu sắc và kết cấu của thịt.
Sản phẩm từ sữa: Thêm glutathione vào các sản phẩm từ sữa như sữa chua và phô mai có thể nâng cao khả năng chống oxy hóa của sản phẩm, ngăn ngừa mất vitamin và các chất dinh dưỡng khác, đồng thời nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Đồ nướng: Trong các món nướng, glutathione có thể hoạt động như một chất cải thiện bột, cải thiện tính chất lưu biến của bột, tăng khối lượng và độ mềm của bánh mì, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng.
Đồ uống: Thêm glutathione vào nước ép trái cây, đồ uống trà và các loại đồ uống khác có thể bảo vệ các thành phần dễ bị oxy hóa như vitamin C, duy trì màu sắc và hương vị của đồ uống.