1. Giải độc: Liên kết với chất độc hoặc thuốc, loại bỏ tác dụng độc hại của chúng.
2. Tham gia các phản ứng oxi hóa khử: Đóng vai trò là chất khử quan trọng, tham gia vào nhiều phản ứng oxi hóa khử khác nhau trong cơ thể.
3. Bảo vệ hoạt động của enzyme sulfhydryl: Duy trì trạng thái khử của nhóm hoạt động -SH của enzyme sulfhydryl.
4. Duy trì sự ổn định của màng hồng cầu: Loại bỏ tác hại của các chất oxy hóa lên cấu trúc màng hồng cầu.
GSH, một chất chuyển hóa điều hòa nội bào quan trọng, đóng vai trò như một coenzym của glyceraldehyd-3-phosphate dehydrogenase cũng như của glyoxalase và triose dehydrogenase. Nó tham gia vào chu trình axit tricarboxylic và chuyển hóa carbohydrate, đồng thời có thể kích hoạt nhiều loại enzyme khác nhau, chẳng hạn như enzyme thiol (SH) -coenzym, từ đó thúc đẩy quá trình chuyển hóa carbohydrate, chất béo và protein. Đặc điểm chính của phân tử GSH là nhóm thiol hoạt động (-SH), đây là nhóm chức năng quan trọng nhất của nó. Nó tham gia vào các phản ứng sinh hóa quan trọng khác nhau trong cơ thể, bảo vệ các nhóm thiol của protein enzyme quan trọng khỏi quá trình oxy hóa và bất hoạt, đảm bảo chuyển hóa năng lượng và sử dụng tế bào. Đồng thời, bằng cách liên kết với các gốc tự do trong cơ thể thông qua nhóm thiol, nó có thể trực tiếp khử các gốc tự do thành các chất có tính axit, từ đó đẩy nhanh quá trình đào thải các gốc tự do và chống lại sự tổn hại của chúng đối với các cơ quan quan trọng. Nghiên cứu của Haddad et al. đã phát hiện ra rằng GSH tham gia vào quá trình điều hòa quá trình phiên mã cytokine{11}}do lipopolysaccharide gây ra và đường truyền tín hiệu I-KB/NF-KB.